２０２５年６月下旬に褐色を帯びた濃赤紫色になるまで完熟（糖度20％）のさくらんぼ、紅さやかは東根市内の農家さん（駒林さん）から提供していただき、冷凍貯蔵していたものを2025年12月に醸し発酵で仕込みを行いました。冷凍していたために温度が上昇するのに時間を要しましたが、酵母添加5日目には盛んな発酵が観測されました。３週間後に搾汁を行い静置後、滓引きを行い、一部を瓶詰いたしました。「紅さやかワイン」は、シアニジンルチノシドというアントシアニンを0.5mg/mlと多く含み、濃厚で芳醇、独特の風味で健康にも良いワインです。販売は２月下旬からになりますが、ご期待ください。
