東根フルーツワインは、7月4日（土）及び5日（日）に佐藤錦ワイン製造の最初の工程である佐藤錦の仕込みを行いました。佐藤錦は今田果樹園さんの他４軒の農家さんから提供をいただいたもので、平均糖度は約20度でした（写真１）。醸造体験を希望されている鈴木さんが手伝って下さいました。920リットル容量のステンレスタンクに700キロの佐藤錦を除梗後に破砕し、タンクに投入し（写真２）、酵母を加えて醗酵を促しました（醸し発酵）。仕込み2日後には炭酸ガスを含んだ泡が盛り上がり盛んな醗酵が観察されました（写真３）。来週は搾汁を行います。2019年産佐藤錦ワインは完売になりましたので、9月に完成が楽しみです。
